Un Concept de Restauration Hybride : La Vision de Vincent Mondoloni
Le secteur de la restauration connaît un tournant majeur avec le lancement de “La Cantine by Salad&Co”, un projet innovant piloté par Vincent Mondoloni. Ce concept de restauration d’entreprise hybride vise à combiner les caractéristiques de la restauration commerciale et collective. Implantée au siège de Kiabi à Lezennes, cette initiative répond à un besoin croissant d’offrir une expérience culinaire variée, à un coût accessible pour les salariés tout en restant ouvert au public. Le site s’étend sur 200 m² et propose 120 places assises, avec un ticket moyen de 8,50 €, ce qui témoigne d’une volonté de rendre la gastronomie accessible à tous.
Les Fondamentaux de Salad&Co Conservés
Dans ce nouveau format, les éléments essentiels de Salad&Co demeurent. Le salad bar reste le cœur du concept, proposant des ingrédients soigneusement sélectionnés et des bases préparées en interne, assurant la fraîcheur et la qualité. En outre, une offre quotidienne de plats cuisinés, un plat du jour et des produits prêts-à-emporter viennent enrichir l’offre. Cette diversité culinaire est pensée pour s’adapter aux rythmes des collaborateurs tout en maintenant une cohérence avec l’ADN de la marque.
Sur le meme sujet
Salad&Co inaugure une cantine hybride innovante dédiée aux entreprises
Salad&Co et le concept de cantine hybride Le 2 février 2026, Salad&Co a franchi une étape cruciale dans son développement…
Pourquoi un Site à Lezennes et Quels Enjeux ?
La sélection de Kiabi Village à Lezennes comme lieu d’expérimentation n’est pas anodine. Le site offre une fréquentation régulière et abrite une population salariale significative de 1 200 personnes, créant un environnement propice au test de ce modèle inédit. Ce choix se base également sur une philosophie partagée entre Kiabi et Salad&Co concernant le bien-être des équipes et la responsabilité sociale. En remplaçant l’ancien exploitant, l’occasion de refaçonner l’expérience culinaire pour offrir bien plus qu’une simple cantine standardisée s’est présentée, avec un engagement vers la qualité et l’intégration de pratiques d’alimentation durable.
Stratégies d’Implantation et de Développement
La mise en place de “La Cantine” s’inscrit dans une démarche de croissance stratégique de Salad&Co. Avec déjà 13 restaurants et un chiffre d’affaires de 21 millions d’euros, l’enseigne a atteint un stade de maturité, lui permettant d’explorer de nouveaux formats et marchés. Le format BtoCtoB innovant est conçu pour s’étendre à l’échelle nationale, en ciblant des entreprises qui souhaitent offrir à leurs collaborateurs une expérience culinaire enrichie. Cela inclut également l’exploration de formats plus compacts comme les kiosques, permettant une flexibilité et une adaptation aux besoins de divers types d’entreprises.
Le Modèle Économique de “La Cantine”
Le modèle économique de “La Cantine” repose sur un équilibre délicat entre coût et qualité. L’idée est de proposer des repas abordables qui ne compromettent ni la valeur nutritionnelle ni la rapidité du service, grâce à l’utilisation de deux bornes de prise de commande pour optimiser le temps d’attente. La gestion des coûts passe par une négociation efficace des baux et une rigoureuse maîtrise des processus de production et de sourcing des produits.
L’Engagement envers la Qualité et le Local
Vincent Mondoloni met un point d’honneur à garantir la qualité des produits servis. L’intégration progressive de produits bio et le développement de partenariats locaux sont au cœur de la stratégie de Salad&Co. Cela permet non seulement d’assurer la fraîcheur des produits mais aussi de soutenir les producteurs régionaux. Cette approche se traduit par une offre culinaire qui reste fidèle à l’esprit Salad&Co tout en étant innovante et adaptée aux attentes actuelles des consommateurs.
Perspectives d’Avenir pour “La Cantine”
Alors que les premiers résultats sont encourageants avec environ 600 couverts servis dès les premiers jours, les ambitions pour “La Cantine by Salad&Co” ne s’arrêtent pas là. La direction souhaite étendre ce modèle à d’autres entreprises, en explorant de nouvelles solutions comme des formats de type kiosques. Cette volonté de développement s’accompagne d’un suivi attentif des retours clients et d’une adaptabilité aux évolutions du marché de la restauration d’entreprise.
Offre Culinaires Variées et Personnalisées
L’une des forces de “La Cantine” réside dans sa capacité à offrir des menus diversifiés et adaptés aux besoins individuels des collaborateurs. De plus, l’introduction de plats équilibrés, répondant aux divers régimes alimentaires, contribue à une satisfaction client supérieure. Cette personnalisation est rendue possible grâce à un système d’analyse et de retour en temps réel, garantissant une expérience culinaire toujours optimisée.
Innovation Culinaire : Pilier de la Stratégie
Pour Salad&Co, l’innovation culinaire est un levier majeur de différenciation. “La Cantine” se veut un laboratoire d’idées où de nouvelles recettes peuvent être testées et évaluées. Ce processus vise à répondre aux attentes fluctuantes des consommateurs tout en anticipant les tendances alimentaires. L’innovation ne se limite pas à la carte, mais concerne aussi les techniques de préparation et les outils technologiques déployés dans le restaurant pour améliorer l’expérience client.
Le Rôle de la Technologie dans l’Amélioration du Service
L’intégration de la technologie dans “La Cantine” joue un rôle central. De l’utilisation des bornes de commande à l’analyse intelligente des données clients, chaque élément technologique vise à optimiser le service et à augmenter l’efficacité opérationnelle. Ainsi, la mise en place de systèmes de feedbacks automatisés permet d’adapter rapidement l’offre en fonction des préférences des clients, rendant l’expérience de restauration plus intuitive et personnalisée.
Qu’est-ce que La Cantine by Salad&Co ?
Un concept de restaurant d’entreprise hybride intégrant des éléments de restauration commerciale et collective.
Où est situé le premier site de La Cantine by Salad&Co ?
Il est implanté au siège de Kiabi à Lezennes, près de Villeneuve-d’Ascq.
Quels sont les objectifs de La Cantine by Salad&Co ?
Offrir une alimentation variée, fraîche et abordable aux employés, tout en restant fidèle à l’ADN de Salad&Co.
Laura Deschamps a fondé HOREKA pour structurer et diffuser l’expertise terrain des professionnels du CHR. Ancienne dirigeante d’établissements et consultante, elle pilote la ligne éditoriale du média avec une approche pragmatique, orientée décisions et performance opérationnelle.
